?2021年四川“最美科技工作者”張其圣：深入開展泡菜微生態(tài)研究

　　4月24日，由四川省科協(xié)、四川省委宣傳部、四川省科技廳、四川省國防科工辦、中科院成都分院聯(lián)合主辦的2021年四川“最美科技工作者”發(fā)布儀式在四川科技館舉行。四川省食研院專家、泡菜院執(zhí)行院長張其圣等10位科技工作者被授予四川省“最美科技工作者”稱號。
　　泡菜是川菜的靈魂食物之一。如何采用現(xiàn)代食品生物技術改造提升傳統(tǒng)工藝，做大泡菜產(chǎn)業(yè)，30年來一直是四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院有限公司的重點研發(fā)課題。2013年，在四川省科技廳等部門支持下，由四川省食研院牽頭，按照產(chǎn)學研深度合作新體制組建了“四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術研究院”。
　　作為四川省食研院泡菜創(chuàng)新團隊的骨干，張其圣2016年兼任泡菜院執(zhí)行院長以來，帶領年輕團隊扎根產(chǎn)業(yè)核心區(qū)，持續(xù)推動泡菜產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，建立了首個泡菜微生物菌種資源庫，收集各類泡菜菌種資源10000多株；參與起草了《四川泡菜》《四川省泡菜工業(yè)水污染物排放標準》系列標準制度修訂；建成了20000t/a乳酸菌發(fā)酵泡菜等50余條現(xiàn)代泡菜加工示范線，大大提高生產(chǎn)效率；開發(fā)出5大類100多個新產(chǎn)品完成成果轉(zhuǎn)化，推動“眉山-成都”泡菜產(chǎn)業(yè)集群的升級發(fā)展，2020年僅眉山泡菜產(chǎn)值就達到213.4億元。
　　近年來，張其圣帶領泡菜創(chuàng)新團隊系統(tǒng)深入開展泡菜微生態(tài)研究，突破了“穩(wěn)態(tài)發(fā)酵”“直投功能發(fā)酵泡菜”等關鍵技術，榮獲省部級科技進步獎一等獎4項，先后獲頒四川省青年科技獎、天府萬人計劃“天府科技菁英”、四川省勞動模范等榮譽稱號。