春節(jié)將近，年貨美食進(jìn)入產(chǎn)銷旺季。曾經(jīng)，受地理位置限制，不同地區(qū)飲食習(xí)慣難以互通。近年來，得益于保鮮、包裝技術(shù)與四通八達(dá)的物流網(wǎng)絡(luò)，浙江諸多古法美食邁向產(chǎn)業(yè)化，熱銷全國(guó)各地。

在湖州市吳興區(qū)道場(chǎng)鄉(xiāng)，一家肉類制品公司生產(chǎn)車間內(nèi)，自動(dòng)化生產(chǎn)流水線不停運(yùn)轉(zhuǎn)，一只只皮色紅亮的醬鴨有序打包、發(fā)貨。

湖州一企業(yè)內(nèi)的醬鴨生產(chǎn)線。吳明憲 攝

“現(xiàn)在是一年中最忙的季節(jié)。一天能發(fā)貨4萬至5萬只醬鴨，銷往全國(guó)各地，臨近春節(jié)還會(huì)更多。從前江浙滬許多地區(qū)家家戶戶都會(huì)自制醬鴨，現(xiàn)在可以直接購(gòu)買，更加方便?！痹摴旧a(chǎn)總監(jiān)汪美松介紹道。

醬鴨是江南地區(qū)特色名吃，如今走向了全國(guó)各地春節(jié)餐桌?！拔覀兪轻u鴨老字號(hào)，近年來，車間生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)數(shù)字化，生產(chǎn)效率翻倍，但仍保留著傳統(tǒng)配方，對(duì)禽類養(yǎng)殖環(huán)境、檢疫等方面把關(guān)也更為嚴(yán)格。”汪美松說。

除卻過年吃餃子，在南方多地，餛飩、湯圓等亦是必備春節(jié)美味。湖州一食品公司內(nèi)，手工包制的餛飩經(jīng)過速凍鎖鮮，滿足了各地游子的“鄉(xiāng)愁”。

“湖州小餛飩特點(diǎn)是皮薄味鮮，手工包味道更好。一個(gè)熟練工，一天能包2萬多個(gè)餛飩。”該公司車間負(fù)責(zé)人梅曉學(xué)說，車間引入了自動(dòng)化流水線，食品得以快速封裝。

該公司副總經(jīng)理張莉萍介紹，眼下，其以生產(chǎn)餛飩、糯米湯圓等江南傳統(tǒng)名點(diǎn)為主，未來將更加注重開發(fā)特色糕點(diǎn)等新產(chǎn)品，滿足年輕人消費(fèi)需求。

從廠房車間到農(nóng)家小院，在當(dāng)?shù)剀は?zhèn)莫家柵村，村民也迎來忙碌時(shí)節(jié)。該村因傳承百年的特色粉絲遠(yuǎn)近聞名，有40多戶人家從事粉絲制作，年產(chǎn)量可達(dá)500余噸。

村民在晾曬粉絲。吳明憲 攝

一大早，60歲的村民沈瑞民開始準(zhǔn)備材料。小院中放著十幾個(gè)大缸，裝滿白花花的紅薯淀粉，他取出粉塊一趟趟送進(jìn)廚房，將淀粉和水打成漿糊、澆入蒸屜，經(jīng)過蒸制、刨絲、晾曬，如此往復(fù)，需要十足耐心。

“最近有很多人上門買粉絲，有些一買就是上百斤。也有顧客專門把粉絲寄到國(guó)外，或者作為年會(huì)、喜事禮品發(fā)放?！鄙蛉鹈竦钠拮雨惽锓艺f道。

近年來，為幫助村民將粉絲送到更大市場(chǎng)，當(dāng)?shù)爻闪⒑堇系鬃臃劢z專業(yè)合作社，統(tǒng)一規(guī)劃，開拓銷路。眼下，合作社正忙著打包粉絲向長(zhǎng)三角地區(qū)發(fā)貨。

“我們會(huì)收購(gòu)村民的粉絲，通過多種方式帶動(dòng)銷售。比如小型商超、社區(qū)團(tuán)購(gòu)，還開通了線上網(wǎng)店，每年幫助村民銷售100余噸粉絲，帶動(dòng)每戶增收1萬多元人民幣?！痹摵献魃缲?fù)責(zé)人張萍說。